Tout ce qu'il faut savoir pour mieux choisir, préparer et déguster son matcha.
Le matcha est bien plus qu'une poudre de thé vert.
De la manière dont vous le choisissez à la façon dont vous le préparez, chaque détail peut modifier votre expérience de dégustation.
Dans notre Carnet du Matcha, retrouvez des réponses simples et pratiques aux questions que l'on se pose avant de préparer son premier bol de matcha
Comment préparer un matcha sans grumeaux ?
Un matcha parfaitement lisse commence avant même de verser l'eau.
La poudre de matcha est extrêmement fine et peut naturellement former de petits amas.
En tamisant votre poudre, cela permettra de les éliminer avant le mélange et facilitera l'obtention d'une texture homogène.
Préparation du matcha
- 1. Tamisez votre matchaPlacez le tamis au-dessus de votre chawan et passez délicatement la poudre à travers.
- 2. Ajoutez l'eauVersez environ 60 à 80 ml d'eau chaude non bouillante, idéalement autour de 70–80 °C. (L'eau commence à bouillir à 100 °C, il faut donc la retirer avant l'ébullition.)
- 3. FouettezÀ l'aide du chasen, fouettez rapidement en effectuant des mouvements en « W » ou en « M ».
- 4. Observez la surfaceUne mousse fine et régulière apparaît progressivement.
Comment éviter un matcha amer ?
Choses à vérifier si votre matcha est trop amer
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L'eau est-elle trop chaude ?
Évitez de verser directement l'eau à 100 °C sur votre matcha. -
Utilisez-vous trop de poudre ?
Une quantité excessive de matcha dans peu d'eau donne naturellement une boisson beaucoup plus intense. -
Votre matcha est-il correctement tamisé ?
Les amas de poudre se mélangent moins bien et peuvent donner une dégustation irrégulière.
Comment reconnaître et choisir un bon matcha ?
- L'origine : le Japon est la référence historique du matcha.
- La couleur : un vert vif est bon signe, alors qu'une teinte terne, jaunâtre ou brunâtre mérite attention.
- Les arômes : selon le matcha, les notes sont végétales, douces, fraîches ou plus corsées. Un bon matcha ne se résume pas à son intensité.
- La fraîcheur : le matcha craint l'air, la lumière, la chaleur et l'humidité.
- L'usage : nature, latte ou pâtisserie ne demandent pas le même produit.
Votre rituel matcha commence ici
Tamiser, verser, fouetter, déguster : quatre gestes suffisent.
Le chawan, le chasen, le tamis et la cuillère ont chacun leur fonction, et c'est cet ensemble qui transforme une simple boisson en rituel.
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